黑帽雞樅菌炒川味臘肉的家常做法“真正的黑帽雞樅（野生雞樅菌）與人工栽培黑皮雞樅菌有啥不同？”

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早上去集市轉(zhuǎn)悠一圈，看到有賣黑帽雞樅的，這東西看著挺好挺新鮮，就搞了一些，家里還有朋友給的四川臘肉，這菌類這東西沒(méi)毒，不會(huì)躺板板~~~

黑帽雞樅炒川味臘肉的家常做法

這雞樅菌到家，要洗洗方可，川味臘肉煮一下或蒸一下再做，不然肉生，菌爛~~~

原材料：雞樅菌、臘肉（或金華火腿那種）、小米辣、青椒、糖、生抽、香油、生姜、大蒜、啤酒或開(kāi)水；

1、把臘肉放水里浸泡一會(huì)兒，然后上鍋開(kāi)始蒸一下，基本時(shí)間在開(kāi)鍋后20-30分左右，不要太短，著急做，就建議煮五分鐘或十分鐘也可！

2、雞樅菌去根放清水里，放一點(diǎn)食鹽，泡大約5-10分鐘，洗凈；

PS:如是干雞樅菌，要多泡一會(huì)，泡時(shí)，會(huì)有泥沙，泡好要再?zèng)_洗幾遍；（有人還要原湯，去掉泥沙，要一點(diǎn)泡雞樅菌的水）

3、小米辣切小段， 青椒切片，姜蒜切片即可；

4、蒸好的臘肉洗凈，放稍微涼一點(diǎn)切薄片（最好帶點(diǎn)肥的，會(huì)更香）

5、撈出洗凈的雞樅菌，控干水分一下，然后起鍋燒水，把雞樅菌焯水大約20-30秒即可，主要去一下菌味的那個(gè)怪味即可！

6、起鍋，熱鍋，放點(diǎn)油即可，油熱后放入臘肉翻炒幾下，有個(gè)大約15秒-20秒即可，然后放入姜片與大蒜片，再翻炒幾下后加一小勺料酒、一點(diǎn)糖（調(diào)和一下臘肉的咸味）、少許開(kāi)水（剛才留下的雞樅菌原湯也可）或啤酒！

7、鍋中加入雞樅菌翻炒與青椒，繼續(xù)翻炒，也大約10秒-20秒即可，然后加入少許開(kāi)水或啤酒，繼續(xù)翻炒；

8、加入一丟丟鹽即可，畢竟臘肉是咸鮮的，在加一點(diǎn)味精，然后繼續(xù)整個(gè)30秒左右，出鍋前點(diǎn)少許香油味道會(huì)更絲滑！

寫(xiě)在最后：

1、不吃辣椒的，可以不放辣椒，或小米辣，我是放了一點(diǎn)青椒，沒(méi)整小米辣那種！
2、 腌制的臘肉都比較咸，可以先洗凈或泡水，蒸制再使用（蒸的或煮的比原味要好），嫌麻煩的可以多泡一會(huì)，去除多余的咸味。
3、 鹽要少放，因?yàn)榕D肉已有咸味了哦！

真正的黑帽雞樅（野生雞樅菌）與人工栽培黑皮雞樅菌有啥不同？

真正的黑帽雞樅菌，外表黑褐，披銀色茸毛光澤，菌帽傘形，內(nèi)為嫩白色，菌褶細(xì)密整齊，菌肉色白，緊致平實(shí)，清水浸泡，自然分泌出一層黏液，為菌質(zhì)營(yíng)養(yǎng)層。

人工栽培的黑皮雞樅菌全身都是黑色，而且黑的很夸張，菌柄上沒(méi)有茸毛光澤，有人工蘑菇的特征，形狀大小一致，表面光滑，就像是同一加工制成，野生黑帽雞樅和人工黑皮雞樅菌完全不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用自然是野生黑帽雞樅菌更高更好。

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