家庭版東坡肉-黃酒紅燒肉-花雕紅燒肉（黃酒紅燒肉怎么做最好吃？家常黃酒紅燒肉做法）

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說(shuō)起紅燒肉，嘖嘖，那味道美得很~~紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜；大家可能都燒過(guò)紅燒肉，但很少用黃酒紅燒，偶爾可能會(huì)用喝剩的啤酒來(lái)做，其實(shí)黃酒紅燒肉才是正中的做法哦；

黃酒紅燒肉口感肥而不膩，軟糯香甜，肥瘦相間，肉皮Q彈入口即化，老少皆宜的美食；

“黃酒”被譽(yù)為世界三大最古老的酒類，在國(guó)外，一半被貼上中國(guó)酒標(biāo)簽的酒，里面裝的都是黃酒。在中國(guó)，黃酒的使命似乎不只是推杯換盞那么簡(jiǎn)單了，在紹興人的灶臺(tái)上，黃酒被賦予了新的責(zé)任。

黃酒紅燒肉，應(yīng)該是杭州本幫菜做法，不加水不加油，只加黃酒，老人小孩都能吃，高溫酒精會(huì)揮發(fā)，只剩下黃酒的營(yíng)養(yǎng)。有人做紅燒肉會(huì)放水，放啤酒等，但放黃酒，能最大激發(fā)肉的香味，而且，黃酒是中國(guó)最古老的酒，含二十多種氨基酸，冬天吃這一鍋，滋補(bǔ)暖身；

南方比較喜歡，口感偏甜咸，搭配米飯更是不得了；當(dāng)然，黃酒紅燒肉味數(shù)甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。

黃酒紅燒肉怎么做最好吃？家常黃酒紅燒肉做法

紅燒肉其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

主料：五花肉、冰糖、生姜片、大蒜、青蒜、鹽、黃酒（花雕）、鵪鶉蛋、生抽、老抽、大料

1、請(qǐng)先選購(gòu)質(zhì)量上乘的五花肉，務(wù)必五花三層，新鮮帶皮五花肉，泡去血水沖洗干凈，切麻將塊大小。瀝干多余水分。 蔥切小段，姜切片。

2、把買的小鳥蛋煮熟，然后剝皮放在碗中靜候，洗干凈的五花肉然后焯水；（為啥焯水，看上面的紅字）

3、鍋熱，放肉，肉變色，并有的地方焦黃，肉煎好夾出備用；鍋內(nèi)還有不少五花肉油，小火把小鳥蛋煎一下，有一種虎皮蛋的效果，也就是外面有一點(diǎn)焦黃色；同樣盛出備用；

PS：每一面都煎到金黃。肉放下去不要?jiǎng)樱缺砥そ够缶秃苋菀追瓌?dòng)；

4、蔥姜大料用五花肉煎出的油爆香，在鍋里加入黃酒；然后整個(gè)的倒入到砂鍋中，黃酒剛漫過(guò)食材就好；黃酒，用砂鍋?zhàn)詈?；（沒(méi)有砂鍋，就直接再鍋里即可）

PS:黃酒放了半瓶即可，放多了會(huì)苦，如果能吃黃酒的味道可以多放，對(duì)黃酒不太愛(ài)的可以放一些純凈水；

5、砂鍋中加生抽老抽，煮10分鐘左右，放冰糖，根據(jù)口味加，比較規(guī)整的冰糖，我一般加8-10顆左右即可。

6、大火燒開，讓黃酒的酒精揮發(fā)一下，聞一聞沒(méi)有酒精味了之后小火慢燉一小時(shí)以上，更建議1.5小時(shí)即可。

7、煮個(gè)半小時(shí)，放入虎皮小鳥蛋，順便嘗一下味道，覺(jué)得不甜，不是自己所要的甜度，放冰糖，不咸，放生抽，全程不要放鹽，鹽會(huì)沖淡黃酒的味道。但生抽一定要少放。以免收汁后過(guò)咸；

8、收汁的時(shí)候千萬(wàn)不要收的太干，約湯汁還有五分之一左右時(shí)，留一點(diǎn)拌飯很好，肉也熟透了，把肉盛出來(lái)，撒點(diǎn)蔥花，澆到肉上，味道美味的狠；

PS:如果不咸，可在收湯汁這步，再放生抽,靠湯汁提咸，不會(huì)破壞黃酒的香氣。（真是重口味，在大約一小時(shí)左右的時(shí)候可以適當(dāng)放一些鹽巴）

好久沒(méi)有寫回家吃飯的菜譜了，今天抽空寫了一篇黃酒紅燒肉，希望大家都能吃好喝好；

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